ЛитМир - Электронная Библиотека
ЛитМир - Электронная Библиотека > Ковалев Николай Иванович
Ковалев Николай Иванович
Страница автора на языке: Русский
Средняя оценка книг: Оценка   10 (5)
Пол: мужской
Дата рождения: 1913
Дата смерти: 2004
Редактировал(а): Аментет 15 июля 2019, 12:46
Мой статус автора:
Выбрать действие для автора  
Об авторе:
Редактировал(а): Аментет 15 июля 2019, 12:46Редактировать


Николай Иванович Ковалёв (1913 — 3 октября 2004[1]) — один из основателей ленинградской школы технологии общественного питания, исследователь истории русской кухни.



В 1935 году закончил Ленинградский институт инженеров общественного питания. Участвовал в налаживании общественного питания в блокадном Ленинграде. В 1945 году арестован по ложному обвинению в измене Родине, но оправдан военным трибуналом.



В 1957 году начал научную деятельность. В 1967 — заведующий кафедрой в Ленинградском институте советской торговли (ЛИСТ) им. Ф. Энгельса. Автор нескольких десятков трудов по технологии общественного питания, подготовил более 30 кандидатов технических наук. В 1991 году в возрасте 78 лет защитил докторскую диссертацию.



В 1977 году о деятельности молодого ученого рассказывает М. Медведев в книге «Страна кулинария»: Ленинградский ученый Н. Ковалев восстановил рецептуру многих забытых кушаний. В частности Ковалевым был восстановлен и изучен рецепт четверговой соли.