ЛитМир - Электронная Библиотека
A
A
351. Песочное печенье по-венски
(Sables viennois)

Для 36 печеньев размером по 7,5 см: 2 чайные ложки пекарского порошка — 1/4 стакана пшеничной муки — 3 яичных желтка — 1 стакан сахарного песку — 125 г сливочного масла — 1 чайная ложка ванильного сахара.

Высыпать пекарский порошок и муку в миску. В центре муки сделать углубление, вылить туда яичные желтки, растопленное масло и высыпать сахар и ванильный сахар

Замесить рукой. Поставить в холодильник на 2 ч. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,75 см. Нарезать печенье. Положить печенье лопаточкой на противень и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 8 мин или держать там до тех пор, пока печенье чуть-чуть не подрумянится. Вынуть противень, дать постоять 5–10 мин и снимать печенье с противня.

352. Эклер
(Eclairs)

Заварное тесто, приготовленное по рецепту 347, поместить в кондитерский мешок с плоским наконечником и выдавить на противень полоски шириной 2,5 см и длиной 10 см. Вместо кондитерского мешка эклеры можно формовать с помощью двух ложек. Выпекать эклеры так же, как и пирожные (см. рецепт 347).

Наполнять эклеры следует с помощью кондитерского мешка заварным кремом (см. рецепт 335).

Рецепты французской кухни - i_002.png
46
{"b":"204","o":1}
ЛитРес представляет: бестселлеры месяца
Каникулы в Раваншире, или Свадьбы не будет!
Влюбиться в жизнь. Как научиться жить снова, когда ты почти уничтожен депрессией
Орудия Ночи. Жестокие игры богов
Тетрадь кенгуру
Четвертая обезьяна
Осада Макиндо
Валериан и Город Тысячи Планет
Педагогика для некроманта
Цветок Трех Миров