ЛитМир - Электронная Библиотека
Содержание  
A
A

Подать свинину вместе с картофелем и овощами, полить соусом, в котором они тушились.

600 г свинины, 2 луковицы, 1 белая часть лука-порея, по половине корня моркови, петрушки, сельдерея, 1 стакан бульона, 2 красных помидора, 1 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. топленого сала, 16 мелких клубней молодого картофеля, соль, перец, лавровый лист, чабрец, чеснок, зелень укропа.

Поросенок жареный

Хорошо помыть молочного поросенка, замочить на сутки в холодной воде. Воде дать стечь, смазать поросенка горчицей, майонезом и обжарить в течение 1,5–2 ч в горячей духовке. Гарнир — овощи, салаты.

Поросенок весом 1,5–2 кг, 100 г майонеза, 50 г горчицы.

Зразы из говядины

Нарезать мясо тонкими кусками и осторожно отбить. Приготовить фарш: мелко нашинковать лук и поджарить его на масле, куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, хорошо перемешать, выложить на сковородку и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по 1 ст. л. подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить.

Затем положить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. После этого уменьшить огонь, добавить 1 стакан мясного бульона, томатную пасту и тушить до мягкости 40–50 мин. Перед подачей на стол снять нитки и полить зразы соком, полученным при тушении. Отдельно подать томатный острый соус.

500 г говядины (мякоти), 1 большая луковица, 100 г черствого белого хлеба без корок, 0,5 стакана молока, 3 ст. л. масла, 2 ст. л. томатной пасты.

Зразы по-русски

Мясо (желательно от задней части) нарезать тонкими ломтиками, отбить, придавая форму листа. Капусту свежую отварить как для приготовления фарша на пироги. Готовый фарш из капусты уложить в мясо, завернуть, перевязать ниткой, обжарить, уложить в кастрюлю. Залить сметанным соусом с добавлением мелко рубленного чеснока и тушить 15–20 мин. На гарнир можно подать отварной картофель, морковь, зеленый горошек.

500 г говядины, 500 г капусты, 200 г сметаны.

Свинина, тушенная с капустой

Свежую или соленую свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде, добавив мелко нарезанный лук. Когда мясо подрумянится, добавить нарезанную свежую капусту, соль, тмин, молотый перец и залить водой так, чтобы только покрыть капусту. Закрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности. Добавить сметану и довести до кипения. Подавать в глубоких тарелках с вареным или печеным картофелем.

500 г свинины, 800 г капусты, 1 стакан сметаны, 2 луковицы.

Оленина, запеченная с заварным картофелем

Из овощей, специй, уксуса, сахара и воды сварить маринад. С мяса срезать пленки, положить его в эмалировавшую посуду, залить холодным маринадом, закрыть крышкой и вынести на холод на 2 суток. Вынув мясо из маринада, положить его на 20–30 мин. в холодную воду, хорошо промыть, обсушить, посолить. Поставить в не очень жаркую духовку и жарить 1 ч, часто поливая вытекающим из мяса соком. Готовое мясо облить подсоленной сметаной и подержать в духовке еще 10–15 мин., чтобы оно зарумянилось. Затем вынуть его. Для приготовления соуса: на противне, на котором оно жарилось, хорошо растереть с оставшимся соком муку, разбавить бульоном, вскипятить, добавить варенье из смородины или брусники, сок из лимона и сахар по вкусу. Вскипятить и облить этим соусом нарезанное толстыми кусками мясо, разложенное на блюде. На гарнир подать заварной картофель: отварить картофель, протереть через дуршлаг и хорошо вымесить с заварным тестом. Из готовой массы сформовать шарики величиной с грецкий орех, опустить их в кипящий фритюр (раскаленный жир) и поджарить, хорошо подрумянивая со всех сторон.

2 кг оленьего мяса от задней ноги, 200 г шпига, 600 г сметаны. Для маринада: 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 5 стаканов воды, 0,5 стакана уксуса, 7 лавровых листов, 1 ч. л. горошин черного перца, 1 ст. л. сахарного песка. Для соуса: 2 ст. л. муки, 2 стакана бульона, 100 г варенья из смородины или брусники, 1/2 лимона, сахар по вкусу. Для гарнира: 500 г вареного картофеля, 500 г заварного теста (1 стакан воды, 1 стакан муки, 7 яиц, 200 г топленого масла), 2 стакана фритюра.

Голубцы с виноградными листьями (долма)

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить охлажденный сваренный рис, мелко нарезанные лук и зелень, а также перец и соль по вкусу. Молодые виноградные листья вымыть, удалить стебельную часть, разложить листья на столе (по 1–2 листа), положить на них фарш и завернуть листья в виде обычных голубцов. Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить голубцы на слабом огне около 1 ч. Перед подачей на стол долму переложить на блюдо. Отдельно к ней подать простоквашу с тертым чесноком и солью и молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.

500 г баранины, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 400 г виноградных листьев, 1 ст. л. топленого масла.

Ромштекс

Мясо (вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками толщиной 1,5–2 см и отбить. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять с обеих сторон в панировочных сухарях или натертом сухом белом хлебе. Затем мясо положить на разогретую сковороду с растопленным в ней жиром и жарить до образования со всех сторон румяной корочки (10–12 мин.). Желательно после обжаривания поставить ромштекс в духовой шкаф на 5–10 мин., так как слой сухарей замедляет прогревание мяса. Отдельно поджарить половину фарша, покрыть его нарезанным картофелем, а затем — вторую половину фарша. Залить 0,5 стакана воды и жарить в духовке. Обжарить в масле муку, добавить молоко и, непрерывно помешивая, развести до густоты каши. Охладить массу, добавить взбитые желтки, немного соли и взбитые яичные белки. Этой заправкой залить блюдо и снова подрумянить его в духовке.

750 г мясного фарша, 2 головки лука, 500 г картофеля, 3–4 помидора, молотый красный и черный перец, 1 стакан молока, зелень петрушки, 3–4 яйца, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. л. муки, соль.

Гуляш

Мясо (говядину, свинину или баранину) режут кубиками по 25–30 г, солят и обжаривают с жиром. Затем заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованный томат-пюре и тушат почти до готовности в течение 1–1,5 ч. Затем бульон сливают и процеживают. Муку поджаривают до светло-коричневого цвета и разбавляют бульоном. В полученный соус добавляют пассерованный, мелко нарезанный репчатый лук, кладут перец, лавровый лист, сметану, заливают им мясо и тушат при слабом кипении 15–20 мин. В качестве гарнира к гуляшу подают жареный или отварной картофель, отварные макароны, вермишель, лапшу или рисовую кашу.

500 г говядины, 1 луковица, 2 ст. л. томат-пюре, 0,5 ст. л. муки, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. свиного топленого жира (смальца), соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Бигус с яблоками

Мякоть говядины или свинины режут порционными кусками, солят, посыпают перцем и кладут в посуду с разогретым жиром. Поверх мяса кладут нарезанную тонкими ломтиками ветчину, нарезанные соломкой свежую белокочанную капусту, репчатый лук, нарезанные дольками очищенные свежие яблоки, помидоры, добавляют бульон и тушат до готовности.

500 г говядины или свинины, 150 г ветчины, 2 ст. л. смальца, 800 г белокочанной капусты, 1 луковица, 200 г свежих яблок, 100 г помидоров, соль и перец по вкусу.

76
{"b":"252788","o":1}