ЛитМир - Электронная Библиотека
Содержание  
A
A

№ 2123. Торт бисквитный розовый

⅔ стакана сахара, 4 яйца, ½ стакана картофельного крахмала, кошениль, 1–2 капли розового масла. Глазурь

130 г сахара и 4 желтка растереть добела, добавить несколько капель кошенили, чтобы тесто было розового цвета, влить 2–3 капли розового масла, положить 4 взбитых белка, подсыпать картофельного крахмала, размешать, испечь корж, покрыть глазурью из розовой воды № 2058, украсить глазурью розовой с кошенилью № 2064.

№ 2124. Торт фисташковый

½ стакана миндаля, ½ стакана фисташек, 1 яйцо, ⅓ стакана сахара, 8 желтков, 4 взбитых белка, ½ стакана картофельного крахмала. На фисташковую массу: ½ стакана фисташек, 1–2 ст. ложки мараскина, ⅓ стакана сахара, ½ ст. ложки масла (смазать форму), ½ ложки муки. Глазурь из фисташек. Фрукты и варенье

Очищенный сладкий миндаль и очищенные фисташки мелко потолочь, добавив 1 яйцо. Переложить в миску, растереть их до получения однородной массы. 8 желтков растереть добела с сахаром, смешать с миндалем и фисташками, положить 4 взбитых белка, подсыпая картофельный крахмал, размешать, испечь два коржа, остудить. Сложить, покрыв следующей массой: фисташки обварить кипятком, очистить шелуху, мелко потолочь, добавляя 1–2 ложки мараскина, ⅓ стакана сахара. Намазать этой массой испеченный корж, накрыть другим, обрезать ровно края, покрыть глазурью из фисташек № 2059, украсить очищенными фисташками и фруктами.

№ 2125. Торт рисовый

⅓ стакана риса, 1 ст. ложка масла, ¼ стакана сливок, 1 яйцо, ½ рюмки рома, 3 куска сахара, ⅓ ч. ложки корицы, цедра ½ лимона, померанцевые цукаты. Рассыпчатое тесто: 130 г масла, ⅓ стакана сахара, 1 ⅓ стакана муки, 1 яйцо. Глазурь из вина № 2060

Сделать два коржа с узким рантом из рассыпчатого теста № 2083, один из них испечь, другой на время отставить. Рис разварить в воде, остудить, добавить сливочное масло, сливки, яйца, ½ рюмки рома, сахар, корицу, лимонную цедру, мелко нарезанную и сваренную в сахарном сиропе померанцевую корку. Наполнить полученной массой испеченный корж из теста с рантом, потом покрыть таким же коржом из сырого теста, испечь. Когда остынет, покрыть глазурью из белого вина.

№ 2126. Белый торт миндальный

1 стакан сладкого миндаля, 10–12 шт. горького, ½ стакана сахара, цедра ½ лимона, 2 ст. ложки розовой воды, 5 белков, ½ ст. ложки масла (смазать форму). Глазурь

140 г мелко растолченного сладкого миндаля и штук 10–12 горького, 100 г сахара, цедру ½ лимона, 2 ложки розовой воды размешать хорошенько, добавить 5 взбитых белков, переложить в форму, смазанную маслом, поставить в духовку и испечь. Когда остынет, покрыть глазурью.

№ 2127. Торт венский

200 г масла, 3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г муки, мускатный орех, кардамон, лимонная цедра, ¾ стакана мармелада. Меренга: 2 белка и ¼ стакана сахара. Фрукты, варенье и желе

200 г масла растереть добела, 200 г сахара размешать также добела с 3 яйцами, добавить мускатный орех, немного кардамона, лимонную цедру, размешивать все это с маслом полчаса, подсыпая муку. Испечь 2 коржа. Когда остынут, смазать их вареньем, украсить меренгой, а потом фруктами, вареньем, желе и пр.

№ 2128. Торт из рисовой муки

3 яйца, ½ стакана сахара, ¼ стакана миндаля, кардамон, ваниль, 130 г рисовой муки, ½ ст. ложки масла и 2–3 куска сахара. Глазурь

Желтки растереть добела с сахаром, всыпать мелко истолченный миндаль, кардамон, немного ванили, положить наконец пену из взбитых белков, подсыпая понемногу рисовую муку. Переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахаром, и поставить в духовку.

№ 2129. Торт королевский

130 г масла, ⅔ стакана сахара, цедра с ⅓ лимона, ⅓ мускатного ореха, 6 яиц, по ½ стакана пшеничной и картофельной муки (крахмал), ½ ст. ложки масла (смазать форму). Глазурь № 2058 и украшение

Сливочное масло растереть добела, добавить мелкий сахар, растертый добела с желтками, лимонную цедру, немного мускатного ореха. Когда все это хорошо будет размешано, взбить белки в густую пену, положить в тесто, подсыпая понемногу картофельную и пшеничную муку, перемешать, наполнить форму, испечь. Когда остынет, покрыть глазурью из розовой воды.

№ 2130. Торт рассыпчатый

½ стакана растопленного масла растереть добела в миске, поставленной на лед. В другой миске растереть добела ½ стакана свежих желтков (т. е. штук 6) с ½ стакана сахара. Потом перемешать хорошенько с маслом, всыпая понемногу ½ стакана пшеничной муки, и под конец положить оставшиеся белки, которые надо взбить в крепкую пену, размешать осторожно сверху вниз, перелить в разъемную форму, смазанную маслом. Этот торт выпекается следующим образом. Налить в форму очень тонкий слой теста, поставить в сильно нагретую духовку. Как только подрумянится, т. е. через 10–15 минут, выдвинуть немного лист и влить новый тонкий слой теста. Когда и этот хорошо подрумянится, налить на него новый тонкий слой теста. Чем больше будет слоев, тем лучше. Когда и последний слой зарумянится, вынуть, остудить, покрыть глазурью.

№ 2131. Торт рассыпчатый другим способом

Приготовить так же, как только что сказано, с той разницей, что в тесто всыпать 2 мелко истолченные горькие миндалинки, 1 зерно кардамона, немного мускатного цвета, 25 шт. гвоздики, ¼ ч. ложки корицы, цедру с ½ апельсина, обтертую сахаром.

№ 2132. Торт из каленых орехов

400 г очищенных орехов, 400 г сахара, 12 белков, ¾ стакана густых сливок, 100 г сахара, ваниль

Очищенные от скорлупы, ошпаренные кипятком и очищенные от кожицы каленые орехи обтереть грубым полотенцем, чтобы сошла кожица. Сахар потолочь вместе с орехами как можно мельче, подливая 2 белка. Положить взбитую пену из 10 белков, размешать, переложить в 3 плоские формы одного размера, поставить в горячую печь. Когда испекутся, вынуть, остудить, сложить один пласт на другой, переложить следующей массой: густые сливки, 100 г кускового сахара и ваниль кипятить, пока не начнет отставать от стенок кастрюльки. Тогда почти горячий крем налить на нижний корж, размазать и сровнять ножом, прикрыть верхним коржом. Обильно покрыть его сливочной массой, которая быстро засохнет.

№ 2133. Торт бисквитный

12 яиц, 200 г сахара, ¾ стакана картофельного крахмала, ½ стакана пшеничной муки, цедра 2 лимонов

12 желтков растереть добела со стаканом мелкого сахара, положить цедру с 2 лимонов, всыпать ¾ стакана картофельного крахмала и ½ стакана пшеничной муки, все хорошенько размешать, смешать с 12 взбитыми белками, перелить в форму, обложенную бумагой, смазанной маслом, поставить в духовку.

№ 2134. Торт шоколадный

200 г сахара, 100 г шоколада, ¾ стакана ржаных сухарей, ¼ стакана пшеничной муки, 10 яиц, корица и гвоздика. Оба торта, № 2133 и 2134, переложить миндальной массой № 2068, смазать их, кроме того, густым вареньем

10 желтков растереть добела с 200 г сахара, всыпать 100 г тертого шоколада, потом ¾ стакана просеянных ржаных сухарей и ¼ стакана муки, мелко истолченные и просеянные корицу и гвоздику, растереть все это хорошенько, положить 10 взбитых белков, все перемешать и поставить в духовку.

№ 2135. Торт песочный

130 г масла, 200 г сахара, 5 яиц, 5 желтков, ½ стакана картофельного крахмала и ½ стакана пшеничной муки, лимонная цедра с ½ лимона, ¾ стакана мармелада. Глазурь

Сахар растереть добела с яйцами, вбить по одному желтки, мешать, добавляя понемногу растопленное масло. Всыпать картофельную и пшеничную сухую просеянную муку, лимонную цедру, размешать как можно лучше, разлить в формы, испечь в не слишком горячей духовке. Вынув, сложить один корж на другой, покрыв каким-нибудь мармеладом. Глазировать померанцевой глазурью № 2055.

№ 2136. Торт сливочный

1 ½ стакана густых сливок, 3 яйца, ¼ стакана сахара, ¼ стакана муки, ваниль, кардамон, ½ ст. ложки масла, 2–3 сухаря

205
{"b":"586826","o":1}