ЛитМир - Электронная Библиотека
Содержание  
A
A

200 г масла растереть добела с 8 желтками и 200 г сахара растереть добела отдельно, смешать, всыпать 130 г муки, мешать около часа. Выложить тонким слоем на противень, посыпанный мукой, поставить в духовку, слегка подрумянить и высушить, потом покрыть глазурью и украсить.

№ 2152. Мазурка миндальная

6 яиц, 1 стакан сахара, 130 г миндаля, ½ ст. ложки масла. Глазурь и прочие украшения

6 желтков растереть добела с 200 г сахара, положить 130 г очищенного нарубленного миндаля, пену из 6 белков, размешать, влить в форму, поставить в слабо нагретую духовку. Покрыть глазурью, подсушить, украсить.

Мелкие пирожные

Пропорции рассчитаны на 6 человек. На 12, 18 и более человек лучше не увеличивать пропорции, а испечь несколько видов пирожного.

№ 2153. Пирожное английское

100 г масла, ½ стакана сахара, 3 яйца, цедра ½ лимона, ½ стакана мелкого черного изюма без косточек, ¼ стакана миндаля, ¾ стакана муки, ½ ст. ложки масла

100 г масла растереть добела. Добавить постепенно, не переставая тереть почти час, 100 г сахара, потом 3 желтка, цедру с ½ лимона, вымытого и обсушенного изюма, очищенного сладкого толченого миндаля и, наконец, пену из 3 белков, подсыпая 100 г муки. Влить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку. Когда испечется, разрезать острым ножом на 12–14 пирожных.

№ 2154. Пирожное английское другим способом

100 г масла, 300 г муки, 2 яйца, ½ стакана сахара, ¾–1 стакан мармелада, 1 ст. ложка сахара

Замесить тесто из 100 г свежего масла, 300 г муки, 100 г сахара, 2 яиц. Разделить его на 2 части, раскатать, смазать яйцом, посыпать сахаром, испечь. Когда корж остынет, намазать одну лепешку густым мармеладом яблочным, вишневым или из бергамота, накрыть его другим, разрезать на несколько частей, подавать.

№ 2155. Пирожное с вареньем

200 г масла, ½ стакана сахара, 2 яйца, 2 ¼ стакана муки, 1 стакан варенья без сиропа

200 г масла растереть добела, всыпать 100 г сахара, положить 2 яйца, 300 г муки, тереть примерно час. Жестяные формочки обложить приготовленным тестом, выложить в середину варенье без сиропа, накрыть крышечкой из того же теста, поставить на лист и тотчас в духовку, чтобы подрумянились и испеклись. Когда остынут, выложить на блюдо.

№ 2156. Пирожное сливочное

Тесто: 130 г масла, ⅓ стакана сахара, 1 ½ стакана муки, 3 яйца, немного лимонной цедры. Взбитые сливки: ½ стакана сахара. ¾ стакана сливок, ваниль, чайная ложка картофельного крахмала или 3 желтка

Приготовить тесто, как на торт английский № 2086, только немного гуще, разделить на 2, но не равные части, обложить большей половиной теста дно и бока маленьких высоких формочек, испечь. ¾ стакана густых сливок взбить в пену на льду, всыпать толченой ванили, 100 г сахара, чайную ложку просеянного картофельного крахмала, смешать, наполнить формочки, покрыть крышкой из оставшегося теста, поставить в духовку на полчаса.

▶ Или взять ¾ стакана сливок, 3 желтка, взбитые добела со 100 г сахара, кусок ванили, смешать все это, поставить на плиту, мешать, пока не загустеет, остудить, влить в испеченные формочки, накрыть крышечкой из теста, поставить в духовку.

№ 2157. Пирожное миндальное с фисташками

Взять 60 г сладкого миндаля, 6–7 шт. горького и 30 г фисташек, очистить все это, очень мелко порубить, подливая ½ ложки воды флердоранж и, если надо, 1 белок. Потом всыпать немного порошка ванили, 80 г сахара, размешать хорошенько, положить взбитые белки (всего белков 7), влить в формы и испечь. Когда будут почти готовы, нарезать разными выемками и опять поставить в духовку.

№ 2158. Пирожное миндальное

¾ стакана сладкого миндаля, 1 яйцо, ¼ стакана сахара, цедра ½ лимона, 3 желтка, 1 ½ стакана муки

100 г миндаля очистить, растолочь с 1 белком, 100 г муки, 50 г сахара, цедрой ½ лимона, 3 желтками, размешать все это как можно лучше, раскатать, подсыпая муку, нарезать пирожные разными выемками, смазать яйцом, испечь.

№ 2159. Сливочное пирожное с миндалем

150 г масла, ½ стакана сахара, 10 шт. горького миндаля, около 2 стаканов муки, ⅓ стакана сливок, 1 яйцо, ½ стакана миндаля, 1 ст. ложка сахара

150 г холодного масла, как на слоеное тесто, мелко порубить. 100 г сахара, 10 шт. горького истолченного миндаля, 250 г муки размешать, добавляя столько сливок, чтобы тесто было такое густое, что можно раскатать толщиной с тупую сторону ножа. Вырезать разные фигурки, смазать яйцом, посыпать миндалем, сахаром, испечь.

№ 2160. Пирожное из сметаны

½ стакана растопленного масла, ½ стакана сахара, 2 яйца, 2 стакана муки, ¼ стакана горького миндаля, ½ стакана сметаны, 1 яйцо, ½ стакана миндаля для украшения, ½ стакана мелкого черного изюма без косточек, 1 ст. ложка сахара, 2–3 сухаря

½ стакана растопленного масла растереть добела, положить ½ стакана сахара, растертого с 2 яйцами, ¼ стакана толченого горького миндаля, ½ стакана сметаны и 2 стакана муки, растереть как можно лучше. Выложить на противень очень тонким слоем, смазать яйцом, посыпать миндалем, крупно истолченным сахаром, изюмом и пр., поставить на холод минут на 10, потом сразу в духовку. Когда будет почти готово, разрезать ножом прямоугольники и опять поставить в духовку, чтобы подсохли.

№ 2161. Пирожное из сметаны другим способом

2 желтка растереть добела с ½ стакана свежей сметаны, 50 г сахара и лимонной цедрой. Всыпать муки столько, чтобы тесто не было очень густое, поставить его в холодное место. Потом взять 100 г масла, раскатать все, как слоеное тесто, вырезать пирожные разными выемками, смазать яйцом и из холодного места тотчас в горячую духовку. Вынув из печи, посыпать сахаром и корицей.

№ 2162. Пирожное сливочное с миндалем

3 ст. ложки масла, 2 яйца, 6 ст. ложек сливок (лимонная цедра, или корица, или миндаль), ¼ стакана сахара, 1 ½ стакана муки, 1 ст. ложка сливок, 1 ст. ложка сахара и корицы (½ стакана миндаля, ½ стакана мелкого черного изюма без косточек)

3 ложки растопленного масла растереть добела, не переставая мешать, добавить 1 яйцо, желток, 6 ложек сливок, 4 куска сахара, 1 ½ стакана муки, по желанию немного корицы или лимонной цедры, размешать. Поставить в холодное место, раскатать тесто толщиной с тупую сторону ножа, переложить на лист, смазанный маслом, нарезать или, лучше сказать, надрезать ножом квадратики, смазать желтком, взбитым с 1 ложкой сливок, посыпать мелко нарубленным миндалем, обваренным кипятком и обсушенным изюмом. Затем из холодного места – сразу ненадолго в горячую духовку, чтобы подрумянились и слегка подсохли. Когда остынут, разломать их осторожно по надрезу.

▶ Или раскатать тесто, вырезать из него разные фигурки, переложить на лист, смазанный маслом, покрыть сливками, взбитыми с желтком, и из холодного места ненадолго в горячую духовку, чтобы подрумянились и слегка подсохли. Посыпать сахаром и корицей. Выйдет 24 штуки.

№ 2163. Пирожное «Наполеон»

100 г масла растереть добела, всыпать ¼ стакана толченого горького миндаля, ⅓ стакана сахара, добавить ½ стакана сметаны, размешать все это как можно лучше, подсыпая около 2 ½ стакана муки, чтобы тесто можно было раскатать на столе толщиной с тупую сторону ножа. Потом вырезать разные фигурки, намазать их яйцом, посыпать миндалем и сахаром, поставить в духовку.

№ 2164. Пирожное с маком

Приготовленное тесто № 2162 тонко раскатать, вырезать стаканом кружочки, переложить на бумагу, смазанную маслом, покрыть следующей массой. ½ стакана мака обварить кипятком, накрыть, дать постоять час, слить воду, отжать мак в салфетке досуха, растереть в миске, всыпать 200 г сахара, корицу, 2 яйца, размешать. Намазанные сверху этой массой пирожные поставить в духовку.

№ 2165. Пирожное столетнее

100 г масла, 1 стакан сахара, цедра 1 лимона, 6 яиц, 1 ¼ стакана картофельного к ра хма ла

207
{"b":"586826","o":1}