ЛитМир - Электронная Библиотека
Содержание  
A
A

№ 2320. Французский суп из свежих кореньев

См. № 159, только вместо сливок и прочего подбелить суп миндальным, маковым или конопляным молоком (см. № 492, 493).

№ 2321. Суп из брюквы, картофеля и ячневой крупы

См. № 151. Влить маковое, конопляное или миндальное молоко № 492,493.

№ 2322. Суп-пюре из картофеля

Сварить бульон из кореньев и пучка зелени, процедить, положить полную глубокую тарелку очищенного картофеля и ½ городской булки без корки, ½ ст. ложки муки, растертой с ложкой какого-нибудь растительного масла, в котором можно поджарить ½ луковицы, отварить, протереть сквозь дуршлаг, развести кипяченой водой, чтобы получилось 6–8 тарелок супа и чтобы суп был густоты жидкой сметаны.

▶ Всыпать зелень, подавать с гренками № 216, или с фаршем из селедки № 234, или с грибными ушками, поданными отдельно, № 2363.

№ 2323. Суп-пюре из желтого гороха

Сварить 400 г, т. е. 2 стакана, гороха, не кладя соли, чтобы скорее разварился, с 2 луковицами и 2 ложками растительного масла, в котором можно предварительно поджарить этот лук. Когда горох разварится, заправить его ½ ст. ложки муки, т. е. муку размешать с 3–4 ложками холодной воды, влить в суп, вскипятить, долить кипяченой воды, чтобы было всего 9 стаканов, процедить и протереть сквозь сито или дуршлаг.

▶ Подавать с гренками № 216. В этом горохе можно вскипятить копченую рыбу, нарезав ее кусочками, без костей. Или в этот гороховый суп подлить грибного бульона и всыпать 50 г мелко нарубленных сваренных сушеных грибов, которые можно предварительно поджарить с луком.

№ 2324. Суп овсяный

2 стакана овсяной крупы промыть в нескольких теплых водах, поставить варить в 1,8–2,4 л воды. Когда закипит, снять накипь, посолить, положить ложку миндального, оливкового или какого-нибудь другого растительного масла, кипятить, пока суп не достигнет консистенции густых сливок, дать настояться, слить жидкость в суповую миску или все процедить и протереть сквозь сито до желаемой густоты.

▶ Подавать с греночками, высушенными в духовке (см. № 216). В этот суп некоторые кладут поджаренную в масле луковицу и с ней кипятят.

№ 2325. Суп овсяный с копченой рыбой

Сварить овсянку, как сказано в № 2324, протереть. Опустить очищенного и кусками нарезанного копченого сига или другую рыбу, вскипятить, подавать, всыпав сушеный укроп № 3983.

№ 2326. Суп овсяный с черносливом и изюмом

Сварить овсянку, как сказано в № 2324, опустить отдельно отваренный чернослив и изюм, всего стакана 2–3.

№ 2327. Суп овсяный с яблоками

Сварить, как сказано в № 2324, положить 200 г отдельно отваренных сушены яблоки или груш.

№ 2328. Овсянка с ромом и миндалем

См. № 172. Только не надо класть говядину.

№ 2329. Суп-пюре из помидоров

Отварить коренья (морковь, петрушку, сельдерей, порей, 1–2 луковицы), 5–10 горошин черного перца, пучок зелени, процедить. Взять 3–5 шт. самых спелых помидоров, удалить зернышки и сок, а остальное мелко нарезать, сложить в кастрюлю, добавить 2–3 ст. ложки орехового масла, тушить до мягкости, но следить, чтобы не подгорели. Всыпать ½ ст. ложки муки, размешать, влить немного бульона, прокипятить, протереть сквозь дуршлаг, долить бульон до нужного количества, положить отдельно отваренную перловую крупу (½ стакана), забелить миндальным молоком № 492, из грецких или кокосовых орехов, подавать с греночками.

№ 2330. Суп-пюре из белой фасоли

Готовится, как суп гороховый № 2323.

К этим супам можно присоединить и те, которые помещены в отделе вегетарианского стола, а именно: постный бульон с кореньями и пирожками № 2220. Постный бульон грибной с пирожками № 2221. Постный суп с ржаным хлебом № 2223. Постный суп белый № 2224. Постный суп валашский № 2225. Постный суп жюльен № 2226. Постный суп весенний № 2227. Постный суп с солеными огурцами № 2228. Постный суп со свежей капустой № 2229. Постный суп из соленых рыжиков № 2230. Постный суп валашский белый № 2231. Постный суп из свежих грибов № 2232. Постный суп рассольник № 2233. Постные щи зеленые из молодой крапивы № 2234. Постные щи из рассады № 2235. Постные щи из кислой капусты № 2236. Постные кислые щи из свежей капусты № 2237. Постные кислые щи № 2238. Постные щи зеленые из одного щавеля или пополам со шпинатом № 2239. Постные щи из маринованного щавеля № 2240. Квас для борща № 2241. Постный борщ украинский № 2242. Постный борщ польский № 2243. Постный борщ из печеной свеклы с вином № 2244. Постный борщ из сельдерея № 2245. Во всех этих супах сливочное масло заменять одним из растительных и можно забеливать миндальным, маковым или конопляным молоком (см. № 492, 493).

Постные супы холодные, рыбные и без рыбы

№ 2331. Окрошка из рыбы

См. № 203.

№ 2332. Окрошка постная

См. № 204.

№ 2333. Ботвинья

См. № 205.

Постные сладкие горячие супы

№ 2334. Суп из миндального молока с рисом или саго

400 г сладкого миндаля, в том числе ¼ стакана горького, залить кипятком, накрыть, дать постоять, очистить, потолочь в ступке как можно мельче, подливая воды, опустить в 9 стаканов кипятка, прокипятить, процедить, отжать. Положить по вкусу сахар (примерно 1–2 куска сахара на стакан), прокипятить. Перелить в суповую миску, в которую положить отдельно сваренный рассыпчатый рис или саго (½ стакана) с добавлением от ½ до 1 стакана кишмиша или коринки, всыпать сахар, подавать. Рис и саго сварить, как сказано в примечании IX раздела о пирогах.

№ 2335. Суп из миндального молока с пшеном

Сварить, как сказано в № 2334, только вместо риса сварить отдельно 1 стакан пшена.

№ 2336. Суп из миндального молока с лапшой

Приготовить миндальное молоко, как сказано в № 2334. Взять ½ стакана молока, на котором замесить лапшу из 1 ½ стакана муки, тонко раскатать ее, нарезать полосками, сложить несколько полосок вместе, пересыпая их мукой, мелко нашинковать, дать обсохнуть, сварить в воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в суповую миску, залить горячим миндальным молоком, всыпая сахар.

▶ Лапшу эту можно сварить в этом же молоке, но только без сахара.

№ 2337. Суп миндальный с рубленым тестом

Приготовить молоко, как сказано в № 2334. Замесить не очень крутое тесто из 1 ½ стакана муки, небольшого количества соли и сахара, ⅓ стакана воды или того же молока, порубить его довольно мелко ножом или расщипать руками. Вскипятить молоко, всыпать тесто, сварить до готовности. Подавая, положить по вкусу сахар (примерно 1–2 куска сахара на стакан молока).

№ 2338. Суп с рубленым тестом на воде

Приготовить тесто, как сказано в № 2337, из 1 ½ стакана муки и ½ стакана воды. Вскипятить 6–8 тарелок воды, посолить, всыпать тесто, сварить его до готовности, положить в суп или поджаренный в масле лук, или забелить его стаканом миндального, макового или конопляного молока (см. № 492, 493).

№ 2339. Суп миндальный с тыквой

Приготовить молоко, как сказано в № 2334. Самую зрелую, сладкую тыкву приготовить (см. № 183), всыпать ½ стакана сахара и ½ стакана мелко истолченного сладкого миндаля, смешать.

№ 2340. Суп миндальный, подобный шоколадному

Приготовить 7–9 стаканов молока (см. № 2334); ¾ стакана пшеничной муки. Муку предварительно поджарить на чистой сковородке, непрерывно помешивая, до темного цвета, но следить, чтобы не пригорела. Вскипятить миндальное молоко с кусочком корицы или ванили, всыпать муку, прокипятить и перед отпуском всыпать 9–10 кусков мелкого сахара.

218
{"b":"586826","o":1}