ЛитМир - Электронная Библиотека
Содержание  
A
A

▶ Высота бабы 54 см.

№ 3005. Еще одна баба на желтках

60 желтков смешать с 500 г муки, ¾ стакана густых дрожжей, размешать хорошенько, накрыть, чтобы тесто поднялось. Всыпать ¾ стакана сахара, влить ¾ стакана растопленного масла, соль, хорошенько размешать, влить в форму, смазанную маслом. Когда тесто немного поднимется, поставить в горячую духовку, прикрыть бумагой.

▶ Высотой 54 см. На 6 человек взять ⅓ указанной пропорции.

№ 3006. Баба заварная

На 6 человек взять ⅓ указанных продуктов: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 2 стакана, т. е. 24 желтка, 130 г сахара, ½ стакана дрожжей, 60 г изюма, 1 стакан растопленного масла и еще стакана 3 муки

500 г муки заварить 3 стаканами молока, вымешать до получения однородной массы, пока не остынет. 6 стаканов, т. е. около 70 желтков, мешать добела с 400 г просеянного сахара, влить в тесто также 1 ½ стакана густых белых дрожжей, размешать, накрыть, поставить в теплое место, чтобы поднялось. Потом всыпать ¼ ч. ложки соли, ½ стакана изюма, корицу, мелко нарубленную померанцевую корку, 3 стакана растопленного масла, муки столько, чтобы тесто было довольно жидким. Выбивать целый час, накрыть, дать подняться, опять хорошо выбить, влить в форму. Когда поднимется, поставить осторожно в горячую духовку на 1 ¼ часа.

▶ Высотой 18 см.

№ 3007. Баба украинская

3 стакана желтков, ¾ стакана белков выбивать в маслобойке в течение часа. 2 ½ стакана муки заварить 2 ¼ стакана кипящего молока, прикрыть салфеткой, поставить так на полчаса. Влить в маслобойку 1 ⅛ стакана дрожжей, размешать. Заварную муку размешать до получения однородной массы, влить в нее из маслобойки яйца с дрожжами, процедить сквозь сито, размешать хорошенько, сверху посыпать слегка мукой, накрыть, чтобы поднялось. Затем всыпать 1 ч. ложку соли, 6 стаканов муки, месить полчаса, влить 1 ⅛ стакана растопленного масла, всыпать 1 ½ стакана сахара, ½ стакана горького миндаля или цедру 1–1 ½ лимона, месить, пока на тесте не покажутся пузырьки. Затем прикрыть, дать подняться, перелить в форму, поставить в теплое место. Когда поднимется настолько, сколько было влито теста, поставить в горячую духовку на 1 час.

▶ Высотой 54 см. На 6 человек взять ⅓ часть назначенной пропорции.

№ 3008. Баба украинская заварная

500 г муки заварить 0,5 л кипящего молока, размешать до получения однородной массы. Когда остынет, влить в муку 120 желтков, растертых добела, и 1 ½ стакана дрожжей, накрыть, поставить в теплое место, чтобы поднялось. Затем всыпать чайную ложку соли и, понемногу добавляя муку, выбивать тесто как можно лучше, в продолжение получаса. Влить 1 ½ стакана растопленного, очень горячего масла, месить полчаса. Всыпать 8 стаканов сахара, цедру 1 лимона, несколько штук горького миндаля, месить полчаса, наполнить форму на ⅓, поставить в теплое место. Когда поднимется, поставить в горячую духовку на 1 час. Вынуть из духовки, положить бабу осторожно боком на мягкую подушку, слегка поворачивать ее, пока не остынет, снимая бумагу.

▶ На 6 человек понадобится ½ указанной пропорции.

№ 3009. Баба украинская заварная на сливках

500 г муки заварить 3 стаканами густых сливок, размешать до получения однородной массы. Бить в маслобойке 50 желтков, пока не побелеют, поставив ее в теплую воду. Влить в желтки ¾ стакана густых дрожжей, процеживая их сквозь сито, перелить все это в заварную муку, выбить хорошенько, поставить, чтобы поднялось. Затем всыпать 1 ч. ложку соли, 500 г муки, месить полчаса, влить ¾ стакана растопленного масла, 1 стакан сахара, положить что-нибудь для аромата (кардамон, корицу, розовое масло или лимонную цедру), месить тесто, пока не покажутся пузырьки. Наполнить ⅓ часть формы; когда тесто поднимется, поставить осторожно в горячую духовку не менее чем на час.

▶ Высотой 54 см. На 6 человек понадобится ⅓ указанной пропорции.

№ 3010. Баба польская заварная

Отмерить 1,2 кг муки, из нее взять ¼ часть, т. е. 3 стакана, заварить 3 стаканами молока, размешать до получения однородной массы, влить ¾ стакана густых дрожжей, размешать, сверху слегка посыпать мукой, поставить в теплое место, чтобы поднялось. Затем всыпать остальную муку, влить 60 хорошо выбитых желтков, 400 г растопленного масла, всыпать 400 г сахара, 8 г горького толченого миндаля, цедру 1 лимона, месить не менее часа. Когда тесто будет отставать от рук, перелить в кастрюлю или в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в теплое место. Когда поднимется, поставить в горячую духовку на 1 час.

▶ Высотой 54 см. На 6 человек испечь бабу из ¼ или ⅓ указанной пропорции.

№ 3011. Баба церковная

90 желтков растереть добела с 2 чашками сахара, всыпать 6 чашек муки, не переставая мешать целый час. Положить 2 чашки густых дрожжей, цедру 1 лимона, наполнить ⅓ часть формы. Когда поднимется до ⅔ формы, поставить в горячую духовку на 1 час.

▶ Высотой 54 см. На 6 человек потребуется ⅓ указанной пропорции.

№ 3012. Баба прозрачная

3 стакана желтков мешать целый час; 1 стакан молока вскипятить, остудить, смешать с желтками и, процеживая сквозь сито, влить их в 3 стакана муки. Положить 3 ст. ложки дрожжей, дать подняться. Затем добавить ⅓ стакана растопленного масла, 1 стакан сахара, размешать хорошенько, наполнить ⅓ формы. Когда поднимется до ⅔ формы, осторожно поставить в горячую духовку на 1 час.

▶ Можно влить несколько капель розового масла.

№ 3013. Баба кружевная

5 стаканов белков, 1 ½ стакана муки, неполный стакан растопленного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан дрожжей. Оставшиеся от белков желтки выбить в маслобойке или растереть в миске добела, процедить, смешать с сахаром и дрожжами, положить масло, муку, не переставая мешать целый час в теплом месте до тех пор, пока начнут показываться пузырьки. Накрыть, чтобы поднялось. Бумажную форму намазать маслом, вставить в кастрюлю, посыпать сахаром, наполнить ¾ формы тестом. Когда поднимется вдвое, поставить бабу в горячую духовку на 1 час, с максимальной осторожностью, чтобы не задеть за что-нибудь и не встряхнуть. Если духовка очень горячая, то бабу можно вынуть раньше часа, попробовать соломкой, как сказано в примечании.

▶ На 6 человек взять ⅓ пропорции.

№ 3014. Баба заварная обыкновенная

На 6 человек: 500 г муки, 1 стакан молока, ¼ стакана дрожжей, около 7 яиц, ½ чашки масла, ½ чашки сахара

500 г муки заварить 3 стаканами молока. Когда остынет, размешать до получения однородной массы, влить ¾ стакана дрожжей, размешать, дать подняться. Всыпать тогда 1,5 кг, т. е. 9 стаканов, муки, положить 20 яиц, растертых добела, 1 ½ чашки растопленного масла, 1 чашку сахара и что-нибудь для аромата, выбить хорошенько, влить в форму, намазанную маслом. Когда поднимется, поставить в горячую духовку на 1 ¼ часа. Муки всего 1,2 кг.

№ 3015. Баба шафранная заварная

На 6 человек достаточно ⅓ пропорции, т. е 3 стакана муки, ½ стакана молока, ⅓ стакана густых дрожжей, 2 стакана желтков, 2 белка, 130 г сахара, ⅓ ложки шафрана, ¼ стакана масла

3 ¾ стакана муки заварить 1 ½ стаканами молока, размешать до получения однородной массы. Когда остынет, влить стакан густых дрожжей, 6 стаканов хорошо растертых желтков, 6 взбитых белков, процедить все это, поставить в теплое место, дать подняться. Затем всыпать муку так, чтобы тесто было густо, как на оладьи, вымесить как можно лучше, положить 400 г сахара, 1 ложку высушенного шафрана, мелко толченного и замоченного в 1 рюмке молока и процеженного, 1 стакан растопленного теплого масла, месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Наполнить ⅓ часть формы, намазанной маслом и посыпанной сухарями. Когда поднимется, осторожно поставить в духовку на 1 час или немного более.

№ 3016. Баба тяжелая, которая не скоро черствеет

На 6 человек достаточно ⅓ пропорции, т. е. 4 стакана муки, ¾ стакана масла, 1–2 стакана молока, 5 яиц, ⅔ стакана сахара, ½ стакана сладкого миндаля, 5–10 шт. горького, ⅜ стакана дрожжей, 10 желтков, 1 стакан изюма, 70 г цукатов

238
{"b":"586826","o":1}